Opskrift på Forloren Skildpadde

Forloren skildpadde

Forloren skildpadder er en ret der forbindes som meget besværlig og tids krævende at lave.

Det vil vi lave om på, her følger en nem opskrift til 4 personer som alle kan få et fantastisk resultat med på ca. 2 timer.

Ingredienser :

1 kg Kalve kæber / kalve kød fra bov

1 kraftben okse

1 l vand

2 gulerødder skåret småt

3 løg skåret småt

salt, peber

1 dl sherry (husk at dryppe lidt på retten ved servering)

Kulør efter behag

Kødboller:

300g hakket skinkekød

1 løg hakket

2 spsk. mel

1 æg

halv dl mælk

(snyde tricks : købe færdig kødboller)

Fiske boller:

200g fiske fars

(snyde tricks : købe en dåse fiske boller)

Kødet skæres i små stykker og brunes let i en stor gryde tilsæt vand og lad det koge i ca. 1 time, skum af. Tilsæt gulerødder og løg salt, peber og ad kødet koge 1 timen til, eller til det er mørt. Farsen røres sammen og der formes små kødboller der koges i let saltet vand, hvorefter de afkøles. Fiske farsen formes til små fiske frikadeller der steges på panden, disse afkøles også. Det kogte kalve kød og suppen smages til en sidste gang, (lidt tomat pure kan give et pift, ligesom cayennepeber, men pas på det ikke bliver forstærk).  Suppen jævnes med mel jævning til den ønskede konsistens, og smages til med sherry og kulør. Ved servering tilsættes kød boller og fiske frikadeller, pyntes med halve æg, og serveres med frisk bagt brød. Velbekomme  

DER ER EN RIGTIG SLAGTER I ØRSLEV GADE 58!!

Mørt kød kommer ikke af sig selv, men opstår ved sortering blandt dyrene, nænsom slagtning og frem for alt modning af det slagtede dyr, under optimale forhold!

Når den symbiose indtræffer, hvilket sker meget sjældent, fordi 3 ugers optagne kvadratmeter i kølet hos slagteriet, er lig med spildte penge og tabt omsætning. Derfor tilbydes vi det ofte skuffende, vacummodnede kød, i de fleste kød udsalg

-store som små – i det meste af Danmark;

Dén vare er et, alt for ofte, tilbagevendende falsum for den kræsne kødspiser som i travlhed handler de forkerte steder!

Hos Pølsemageren i Ørslev, kan man, forunderligt nok, opleve det bedste og møreste kød der kan opdrives på Sjælland, vel at mærke til priser der matcher supermarkedernes priser; Og smagsoplevelsen hjemme ved spisebordet er helt unik, hvis man altså evner at tilberede kød, efter kødets - og ens egen, fortjeneste!

Men dét kan læres, ligesom det kan læres at finde de bedste steder at handle ind til en mad oplevelse der svarer til forventningerne om det ypperste, til en menneskelig pris.

Jeg købte pølser hos pølsemageren, Ørslev Pølsemageri, til mit bryllup den 1. maj 2010 og dét har jeg aldrig fortrudt. Folk var ellevilde!

At pølsemageren så ikke bruger koncerveringsmidler, eller andre tilsætningsstoffer, af nogen art, opdagede jeg, da jeg lige ville gemme nogle rester til senere glæde.

Hos Pølsemageren i Ørslev er det den absolutte og réne ’hér og nù oiplevelse’,indkøb efter behov og ikke gemme for længe!

Det er forrygende at møde en sådan kvalitetssans og håbløs idealisme; Det sidste sagt, fordi han, økonomisk, kæmper med ryggen mod muren, uden at sænke kravene til kvaliteten.

Vi er en, alt for lille, flok trofaste kunder, der glæder os vildt til onsdag, torsdag, fredag og lørdag, hvor slagteren holder åbent!

Der er et tyrehoved, på facaden til den lille eksklusive butik og faktisk burde gourmeter, fra hele Sjælland, strømme til Ørslev for at få kød og pølser som det var da ’Mor var Dreng’ og

sådan som østerskendere, helt fra Paris, strømmer til den lille østersby ’CànCalé’ i Bretagne, for at få váren!

Det ville være en ’sorg for kendere,’ hvis en så sofistikieret butik skulle tvinges til lukning, og det ville være flovt for alle de sjællendske gourmeter, at de ikke kan slutte op om de få, fede anarkistiske initiativer, som kun ganske få mennesker tør tage, til glæde for ægte velsmag og vores velvære!

Med Venlig Hilsen

Tue Lütken